饅頭餃子是過年絕對不能少的美食，吃餃子才顯得這個年
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餃子是過年餐桌上絕對不能少的一道美食，過年吃餃子才顯得這個年特別有儀式感。
小時候常常搞不懂餃子和餛飩有什麼區別？
都是皮薄餡多的面食，都是咬一口汁水肆溢的一道美食，外形的區別可能是最大的區別了，餃子更為粗獷，就像唱著大江東去，浪淘儘的蘇東坡。而餛飩更像是吟著“梧桐更兼細雨”的李清炤。餃子皮厚實富有韌性，可蒸、可煎、可煮都極之美味，當中還有飹滿的如一顆丸子的餡。但是餛飩皮更為輕薄一些，當然也是好吃的，塊頭再大的餛飩也比不上一個內秀的餃子來的壯實。
但是在三十的晚上大家包的大多數還是餃子，而一年中要數這一天的餃子最有儀式感。就著春晚，把三七分的豬肉細細剁碎，白菜也細細剁碎加些鹽，用力擠出水分，混合在一起，調上各味調料，細細調勻。當然如果你願意，還可以做牛肉大蔥、羊肉大蔥、豬肉香菇、韭菜雞蛋……每一種都好吃，並沒有排名先後。
包，則是餃子最最重要的儀式感了，把餃子面揉成條，切成一個小小的劑子，擀成一個個小圓片，把餡放入，用虎口和食指輕輕一捏就是一個個小巧的餃子了。
然而餃子好吃，現在大概也沒有多少人會包餃子了吧。曾經三毛也為了心愛的人去學做餃子，最後當然深深虜獲了愛人的心和胃。
餃子這樣一種傳統食物如果失傳真的很可惜，掌握了包餃子技能，往大了說是傳統文化的失卻，往小了說，就是冰箱里少了一樣方便快捷的美食。
冬天的夜里，飢腸轆轆的時候,饅頭，沒有什麼比一碗熱氣騰騰的餃子更能溫暖人心的了。包餃子遠遠沒有包子饅頭復雜，不需要發酵。少了這道工序，基本上都能零失敗做出來的，你怕你手殘調不出好味，這有什麼難的？
今天教大家做的是韭菜雞蛋餃子和豬肉餃子，這2種口味的餃子可以說是大家最容易接受的口味了，很少有人不喜歡，而且所需要的食材比較好准備，非常美味哦。
如果你還不會包餃子，看看我們的教程吧，讓你也能做出儀式感超強的餃子哦！
制作材料：
中筋面粉500g
鹽4g
水270g
韭菜餃子調餡料15g
韭菜180g
雞蛋120g
五花肉末500g
安琪雞精5g
姜末12g
蔥花40g
生抽8g
鹽6g
糖4g
耗油2g
料酒3g
色拉油40g
香油3g
白胡椒粉1g
制作步驟：
1、將食鹽加入面粉中，然後加入清水。
2、將面粉和清水拌勻和成雪花狀，轉移到硅膠墊上揉至面團表面光滑。
3、准備餡料，肉餡：將豬肉剁碎，加入姜末、醬油攪拌均勻。
4、再加入鹽、耗油、雞蛋，加入雞蛋為了讓肉餡更細嫩。
5、最後加入色拉油、蔥花將肉餡攪拌均勻。
6、素餡：韭菜洗淨剁碎。
7、加入炒好的雞蛋。
8、加入韭菜雞蛋調餡料及及其它材料拌勻，待用。
9、把面團搓成粗細均勻的長條，切成若乾份。
10、按扁成面劑子。
11、取一個面劑子，用擀面杖擀成餃子面皮。
12、放入適量（肉餡/韭菜）餡料，包制成型。
13、在包好的餃子上撒上一些面粉。
14、在鍋里放入清水，待水燒開後倒入餃子，煮熟即可。
15、也可以拿少量的油在平底鍋中煎熟。
告訴你,Tilapia，做好一頓可以與老手媲美的餃子的關鍵點吧：
第一：面粉也很重要，百鉆中筋面粉讓你擀出筋道的餃子皮，手揉的餃子皮遠比機器制作的餃子皮要好吃的多，不信你試下。
第二：調不好餃子餡不用擔心，按炤比例加入安琪餃子復合調料，讓你的餃子味道更足更尟美。
祕訣告訴你了，就等你的餃子出鍋咯。
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